不一会儿，猪就像气球一样滚胖溜圆，以方便张屠户刮毛。
等猪一点皱褶都没有，张屠户才用麻绳扎紧吹气口，将猪抬进装满热水的木盆。
然后，迅速地将猪翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。
经过一番美容，变得白白嫩嫩的猪，被倒挂在木架上，准备开膛。
开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，避开猪肠、猪肚（胃），开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”（大肠、小肠、肚）。
然后，剖开胸腔拿出“红下水”（心、肝、肺），再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。
择下挂油，再翻肠倒肚，冲洗干净，这事儿说来简单，却最见功底。
等这些都处理好了，张屠户这才有空欣赏自己的“作品”。
煺毛开膛后的猪洁白干净，皮下没有一滴存血，张屠户满意的勾了勾嘴角，把猪扔回到了冲洗干净的案板上。
先卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨，再用剔刀割开皮肉，白条猪立刻一分为二。
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