不一会儿,猪就像气球一样滚胖溜圆,以方便张屠户刮毛。
等猪一点皱褶都没有,张屠户才用麻绳扎紧吹气口,将猪抬进装满热水的木盆。
然后,迅速地将猪翻转,全身烫遍、烫透,趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放,剩余就用“刮刨”刮干净。
经过一番美容,变得白白嫩嫩的猪,被倒挂在木架上,准备开膛。
开膛前,先用清水将猪身清洗一遍,边洗边用刀刮干净,从肛门处开刀,剖开猪腹,避开猪肠、猪肚(胃),开至胸腔隔膜处暂停,迅速地从直肠处割下所有的“白下水”(大肠、小肠、肚)。
然后,剖开胸腔拿出“红下水”(心、肝、肺),再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后,挂在一边不作处理,立即处理“白下水”。
择下挂油,再翻肠倒肚,冲洗干净,这事儿说来简单,却最见功底。
等这些都处理好了,张屠户这才有空欣赏自己的“作品”。
煺毛开膛后的猪洁白干净,皮下没有一滴存血,张屠户满意的勾了勾嘴角,把猪扔回到了冲洗干净的案板上。
先卸下头、蹄,用大砍刀劈开脊骨,再用剔刀割开皮肉,白条猪立刻一分为二。
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