这肉啊，必须先用当地富含碱性的植物搓揉，大量的碱性物质把肉中的气味压制。
切大块，比拳头都要大许多的肉块，然后，最重要的一点来了。
鱼，不能是什么草鱼，鲫鱼，必须是河谷特产小白条，这种鱼长不大，而且鱼刺特别多，就如一个仙人球身上包了一层鱼皮一样。
要是单独吃，别说西北人，就算是海边长大的人也吃不来，刺多肉少。
估计当年老头他们也是偶然发现了这种做法，这种鱼放入膻味越大的羊肉里面，鲜香就越明显。
当羊肉六成熟的时候，正是散发膻味的时候，放入这种小白条，比筷子粗不了多少，比小拇指长不了多少的小鱼放入锅里。
然后小火大锅炖，咕嘟咕嘟，柴火锅上小火慢慢三四个小时后，鱼肉鱼刺软烂入汤，只有剩下适口的大块羊肉。
最后起锅前，扔进去一点野香菜，红辣椒，葱花，乖乖！
真的，张凡在边疆吃过很多很多各种各样做法的羊肉。
黄焖、清炖、烤，炸，但，从来都没吃过如此香味的羊肉。
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