这可是一整只鸡，若是下锅直接翻炒的话，锅中的温度就会变低，无法最大程度炒出鸡的香味，并且水份流失的也会相对多一些。
待一面出现焦香后，苏阳一个颠锅，将鸡肉全部翻转一面，待这一面也出现焦香后，下入鲍鱼，以及焯好水的瑶柱即可。
这道菜的调味就不像干锅带皮羊肉那般复杂，因为最主要的是突显出鸡香味，再将鸡肉的香味与鲍鱼融合在一起。
调味只需要生抽、盐、跟白糖提鲜，以及少许的糖色进行上色即可。
如果是按照酒店的做法，应该还要加上一些蚝油，进一步提升鲜味。
但有了瑶柱的加入，就不再需要蚝油进行提鲜了。
而最关键，最为灵魂的一步，是在锅边烹入米酒。
开始快速翻炒，持续性颠锅。
待瑶柱的香味开始散发，并且融入到食材中时，便可以倒入开水，盖上盖，中小火焖上30分钟。
这时候，干锅带皮羊肉也焖得差不多了。
掀开锅盖，汤汁收的程度刚刚好，只预留下少部分。
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