香料的占比相对较少，这道菜不能有太重的香料味，本身要突显的是醇厚与酒香。
砂锅大火烧开，随后直接转成小火开始炖。
此时，苏阳调整了一下蒸箱的温度，随后开始准备对其它菜进行提前的准备。
苏阳估算着时间，决定先把扣肉给做了。
今天做扣肉的五花肉用的是皮厚的黑猪肉。
扣肉上的那一层虎皮，绝对是美妙的精华，因此选用的猪皮自然是越厚越好，至于五花三层就更不用多说了。
蒸好的扣肉肥而不腻，中间的油脂层一抿就化，极大程度的增加肉香味。
苏阳先是用刀仔细的把猪皮表面的残留的毛根，随后用清水洗净。
不需要擦干，直接猪皮朝上冷水下锅，以便防止猪皮粘锅。
葱姜、米酒淋入锅内，开始焯水，过程中不断打去浮沫，直至不见血水。
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