焯好水的鸡爪让厨师们用温水清洗干净表面的浮沫，多清洗几遍直至水变得清澈后捞出控水。
这一步，就可以把鸡爪的指甲剪掉了。
而苏阳也趁着这个时间，开始对牛肉进行改刀。
今天苏阳买的牛肉是牛腩部位，既带着肥瘦，又带着筋，做成耙牛肉后口感简直无敌。
苏阳把牛腩改刀成三角块。
肉在经过炖煮后，缩水会比较严重，所以苏阳也切得相对较大块，这样的耙牛肉才足够过瘾。
切好后的牛腩清洗干净，泡半小时拔出血水。
牛腩泡上后，鸡脚也处理完毕。
重新起锅烧油，油热后直接倒入鸡爪，同时迅速盖上锅盖。
几乎只是一个呼吸的时间，锅中就响起了狂暴的油溅声。
声响之巨大，让吕帆等人都不禁嘴角一颤，下意识的往后缩了缩脖子。
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