在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼肉是最脆的，也是最难打成蓉的。
…………
苏阳将剁好的四种蓉分别放入了八个不锈钢盆里。
之所以每种鱼蓉都要备成两份，是因为其中一半苏阳打算加入一些鱿鱼墨汁。
先开始做基础调味。
盆中加入盐，顺着一个方向用手进行交搅打，途中苏阳又补了少量冰块。
苏阳刻意控制了速度，全程匀速动作却并不快。
倘若用力过猛，速度过快的话，就容易将空气搅打进去，会使这些蓉中产生气泡。
气泡过多，下锅煮时就容易断条。
搅拌得差不多之后，倒入少量生粉水，鸡蛋，以及一点点的茶油。
茶油本身独特的香味比较明显，所以苏阳并没有放多少，若是放多了容易抢味。
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