随后扔进已经烧开水的大锅里，继续放入葱段跟生姜片、酱油、少许炒糖色、冰糖以及黄栀子粉大火烧开。
锅中的卤汤烧开后转成中火，下入事先调配好的盐焗粉，等香味煮出来后继续烧上10分钟。
苏阳下入鹌鹑蛋，转成最小火慢卤15分钟，使鹌鹑蛋表皮上色，同时也入个底味。
时间到，此时锅中的鹌鹑蛋已经变为了金黄色，苏阳将其捞出，平铺在大不锈钢盘上。
接着再用扇子手动扇风，使这些鹌鹑蛋表皮收缩，变得更加Q弹紧致。
鹌鹑蛋重新回锅，不开火盖上盖浸泡，使其彻底入味。
相较于鸡蛋，由于鹌鹑蛋的体积比较小、蛋白更薄，所以入味的时间也更短。
正因此，苏阳在调盐焗卤汤时，刻意降低了盐度。
盐焗鹌鹑蛋到此就算是完成了绝大部分，只差最后一步。
最后只需要等出摊前，再将其全部捞出，并手动扇风使表面的盐焗卤汤蒸发，让表皮再次收缩即可。
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